La plupart des utilisateurs qui préfèrent les couteaux en céramique les choisissent pour leur commodité, leur lame tranchante et l'absence de besoin de les affûter fréquemment. Ce type de couteau est émoussé plus lentement que ses homologues avec une bande de métal pour la coupe.
Règles pour affûter un couteau en céramique
Les céramiques nécessitent un traitement minutieux en raison de la possibilité de copeaux, après quoi il est impossible de restaurer la lame. Le couteau en céramique ne peut pas être utilisé pour couper de la glace ou des aliments congelés au congélateur. Il ne résiste pas non plus aux courbures pouvant se produire, par exemple, lors de l'ouverture de boîtes de conserve.
Malgré le manque de nécessité d'un affûtage fréquent, celui-ci apparaît néanmoins de temps en temps. En règle générale, cela se produit une à deux fois par an. Avec une attitude prudente à l’égard de la lame, elle peut durer jusqu’à deux ans sans être affûtée.
Attention! Pour couper des produits avec un couteau en céramique, ne pas utiliser de panneaux en céramique ou en verre. Si elle tombe sur un sol carrelé ou en pierre, elle peut provoquer des éclats ou une fissuration complète.
Les lames en céramique sont utilisées pour des coupes précises. La plupart des modèles sont donc affûtés d'un côté. Les lames universelles avec deux descentes en forme de coin sont moins courantes. Les affûter est un processus plus laborieux.
Comment aiguiser un couteau en céramique
Pour la fabrication de bandes à découper, on utilise un alliage de céramique avec du dioxyde de zirconium, obtenu à des températures supérieures à 1500 ° C. En ce qui concerne la dureté, la céramique au zirconium se rapproche du diamant. Ce gros avantage devient un problème lors du choix d’une méthode d’affûtage au couteau. Selon les lois de la physique, un matériau solide peut être affilé avec un indice de dureté identique ou supérieur.
Pour les couteaux en céramique, seuls les outils revêtus de diamant conviennent. Il existe aujourd'hui plusieurs façons d'affûter des lames en céramique de zirconium:
- Un taille-crayon spécial est une barre dont les côtés sont parsemés de miettes de différentes grosseurs de grain - grandes et petites.
- Taille-crayon manuel - Dispositif dans lequel la netteté est effectuée à l'aide de disques. L'angle d'inclinaison du fabricant protège la lame des dommages.
- Les outils d'émeri électriques à revêtement de diamant sont des outils professionnels permettant une rectification rapide avec des roues à deux roues. Pour ajuster l'épaisseur et l'inclinaison de la bande, il existe une option de réglage. Fonctionne avec des piles ou des piles conventionnelles.
- Les rectifieuses - peuvent être utilisées en remplaçant une meule abrasive conventionnelle par une lame revêtue de diamant.
- Musat est un appareil dans lequel un noyau en métal dur revêtu de diamant est inséré dans le manche. Les tiges peuvent être cylindriques ou à facettes multiples.
- La pâte de diamant est une pâte abrasive avec une taille de grain de diamant ne dépassant pas 5 microns. Ne convient pas à l'affûtage initial, utilisé pour le réglage final.
Attention! Lorsque vous choisissez un taille-crayon, vous devez faire attention à trois indicateurs: le type de couteaux traités, l'angle d'affûtage, l'épaisseur maximale de la lame traitée.
Modèle d'affûtage de couteau en céramique
Le schéma dépend de la méthode sélectionnée.
- Pierre à aiguiser:
- 30 minutes avant le début du travail, bien humidifier la pierre;
- Faire l’affûtage de base sur le côté de la barre avec une large pulvérisation sans forte pression;
- Positionnez la lame perpendiculairement, mais en tenant compte de l'angle d'affûtage;
- En présence de deux descentes cunéiformes, retournez la lame et effectuez des mouvements dans le sens opposé;
- Tournez le bloc vers l'arrière avec une pulvérisation fine et réglez la lame pour obtenir un état parfait.
À l'aide! Une pierre à aiguiser diamantée doit toujours avoir une poignée, sans laquelle le processus est pratiquement impossible pour un utilisateur sans compétences.
Taille-crayon manuel avec disques:
- Placez la lame dans la fente.
- Avec les mouvements en avant, déplacez-le plusieurs fois;
- S'il est nécessaire d'affûter les deux côtés, tournez le couteau dans l'autre sens. Faites les mêmes manipulations.
Taille-crayon électrique:
- Définissez les options pour l’inclinaison et l’épaisseur de la lame;
- Insérez la lame dans la fente de l’arbre de l’appareil;
- Allumez l'appareil et tenez-le avec un couteau 3-4 fois dans le sens "avant-arrière".
À l'aide! Un taille-crayon électrique garantit la sécurité totale de l'utilisateur contre les éventuelles coupures et réduit à zéro le risque d'endommager le couteau.
Musat:
- Placez musat perpendiculairement à la table ou avec une légère pente;
- Sans mouvements brusques, abaissez doucement la lame de haut en bas et inversement;
- Répétez le mouvement à plusieurs reprises.
À l'aide! Musat ne convient pas pour l'affûtage de lames émoussées. Il convient au maintien régulier du couteau en excellent état de fonctionnement.
Rectifieuse:
- Installez un disque d'époussetage de 80 microns pour l'affûtage primaire;
- Appuyez la lame contre le disque et déplacez-la délicatement à plusieurs reprises de la poignée au bout du couteau. Il est obligatoire de travailler à basse vitesse en tenant compte du degré d'affûtage du fabricant.
- Retournez la lame avec un affûtage des deux côtés. Répétez l'opération.
- Changer le disque à un autre - avec un spray de 40 microns. Terminer et moudre.
À l'aide! La rectifieuse élimine les petits éclats sur la lame.
Pâte de diamant:
- Coupez un morceau de tissu dense (cuir, bâche) ou de carton;
- Appliquez une couche de pâte dessus;
- Poncer uniformément pendant une longue période jusqu'à ce que la bande de céramique soit parfaitement lisse.
Avec un manque absolu de compétences, le processus de meulage d'un couteau en céramique est préférable dans un atelier de service.
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